Na impressão das pessoas, parece que apenas o vinho branco precisa ser refrigerado, enquanto o vinho tinto pode ser consumido em temperatura ambiente. Mas será que este é realmente o caso? A resposta é negativa porque nem todos os vinhos tintos são exatamente iguais. Além disso, a temperatura ambiente aqui mencionada também é relativa em todo o mundo. Portanto, se uma garrafa de vinho tinto precisa ser resfriada requer a consideração de muitos fatores. Somente quando você compreender esses fatores e tiver uma compreensão suficiente das características desses vinhos, poderá determinar claramente quais vinhos tintos precisam ser resfriados e por quanto tempo eles precisam ser resfriados para obter o melhor sabor.
O conceito de temperatura ideal para beber originou-se do armazenamento de vinhos do Velho Mundo. Nos países do Velho Mundo, as fundações e paredes das casas eram construídas com pedras. Devido às propriedades de isolamento térmico das pedras, a casa é relativamente fresca durante todo o ano, com uma temperatura média entre 65 e 70 graus Celsius, por vezes até mais baixa, próxima da temperatura das modernas adegas. Portanto, naquela época, o vinho tinto poderia ser consumido sem a necessidade de gelo. Considerando que a temperatura no interior das casas modernas é geralmente superior a esta, é necessário refrigerar o vinho tinto para melhor sabor.
Se as uvas vermelhas precisam ser resfriadas antes de serem consumidas depende da sua localização geográfica e das condições climáticas. Se você mora em uma área de clima quente ou perto do equador em condições de clima quente, o vinho tinto só terá melhor sabor quando resfriado. Por exemplo, Cabernet Sauvignon libera apenas um aroma doce, sabores ricos de frutas e um sabor refrescante e vivo a cerca de 70 graus Celsius. Portanto, no verão de regiões quentes, sem ar condicionado, o congelamento é benéfico para o Cabernet Sauvignon liberar seu aroma e enriquecer seu sabor. Esta situação também se aplica a dois vinhos tintos, Beaujolais e Bardolino, da Itália, cuja temperatura ideal de consumo varia entre 56 e 60 graus Celsius. O vinho tinto com teor alcoólico inferior a 12 graus Celsius, que foi menos ou menos envelhecido em barricas de carvalho, perderá o aroma, o sabor da fruta e o sabor quando resfriado. No caso do vinho tinto de alta qualidade, embora o congelamento não perturbe o seu sabor complexo, ainda pode ter um impacto negativo. Por exemplo, o Cabernet Sauvignon, quando resfriado, tem um sabor mais azedo e não é adequado para combinar com muitos alimentos. No entanto, é preciso dizer que o vinho tinto gelado pode ser misturado em vários coquetéis.
