De acordo com a classificação de cores, as variedades de uvas para vinho podem ser divididas em variedades de uvas tintas e variedades de uvas brancas. Devido ao facto de a maior parte dos pigmentos provir da casca da fruta, o vinho produzido a partir de castas brancas é definitivamente vinho branco. Mas o vinho produzido a partir de variedades de uvas tintas pode não ser necessariamente vinho tinto. Os enólogos podem extrair diferentes graus de cor de acordo com suas necessidades, controlando o tempo de imersão do suco e da casca da uva. Desta forma, as castas tintas podem ser utilizadas para fazer vinhos tintos e brancos.
