Os fãs de champanhe sabem que existem muitos tamanhos de garrafas de champanhe. Por exemplo, o Champagne A Champagne vem em garrafas gigantes de 750ml, 1.5L, 3L, 4.5L, 6L, 9L, 12L e até 30L. Então, o tamanho da garrafa é importante para o champanhe? Como isso afeta o estilo do champanhe?
Michel Drappier é o líder da região do rio Aub, na região de Champagne, no sul. Ele é especialista na produção de champanhe de garrafa grande (15L). Portanto, ele tem muitos insights e fatos interessantes sobre o tamanho das garrafas de champanhe.
Problemas de oxidação
Drappier observou que garrafas grandes e garrafas padrão têm uma grande lacuna na capacidade do vinho, mas seus tamanhos de boca são os mesmos, portanto, a oxidação do oxigênio no vinho durante o processo de envelhecimento será diferente. Ou seja, o estilo super e o estilo padrão do mesmo champanhe terão gostos diferentes.
Problema de fermentação
Drappier enfatiza o fato de que cada garrafa de vinho é um recipiente de fermentação para champanhe. Champagne tem que ser fermentado duas vezes, a primeira vez é o mesmo que o processo normal de fermentação do vinho, mas a segunda fermentação é diferente. Quando o vinho base estiver preparado, o enólogo adicionará uma certa quantidade de açúcar e fermento a ele e, em seguida, o colocará em uma garrafa de vinho fechada para a segunda fermentação alcoólica. Devido ao ambiente selado, o dióxido de carbono produzido pela fermentação se dissolve no licor, que por sua vez gera bolhas. Quanto maior o tamanho da garrafa de vinho, maior o tempo de fermentação, resultando em mais complexidade e melhor textura. A segunda é a oxidação. Quanto maior a especificação, menor a oxidação. Então, em comparação, uma garrafa grande de champanhe tem um melhor equilíbrio entre complexidade, frescor e força.
Remover sedimento
Mas os mais comuns são os frascos padrão (750ml) e os frascos duplos (Magnum, 1,5L). Se o tamanho de uma garrafa de vinho estática comum é apenas uma questão de volume, então, para champanhe, o tamanho da garrafa excede em muito o significado do volume. Porque o champanhe tem que remover os sedimentos, quando o champanhe remove os sedimentos, uma parte do vinho será borrifada, não importa o tamanho da garrafa, a quantidade de vinho perdida sempre não é muito. As garrafas de vinho são relativamente grandes, e a proporção de licor adicionado ao vinho na garrafa é relativamente pequena, portanto, ao comparar o mesmo champanhe da mesma marca em garrafas de tamanhos diferentes, especialmente ao comparar meia garrafa e garrafa dupla, você vai achar que o champanhe na garrafa grande é mais seco e delicado.
Problema do envelhecimento
Para testar se o tamanho da garrafa pode realmente afetar o problema do envelhecimento do champanhe, os cientistas de vinificação de Epernay realizaram um estudo comparativo sobre as mesmas amostras de champanhe coletadas, feitas e prestadas em um ambiente específico, e colocadas em uma rolha clássica e Adicione uma tampa de metal. Depois de um ano de envelhecimento, eles ofereceram o vinho a provadores profissionais. Consistente com os resultados anteriores, o champanhe na garrafa grande é mais antigo que a garrafa padrão de champanhe.
