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Corte de Tequila
Comparada com os materiais frequentemente utilizados em outros vinhos, como grãos e frutas, a Tequila utiliza uma fonte muito especial e estranha de açúcar - o açúcar contido no suco da grama Agave americana (bulbos). Entre vários vinhos Tequila, o vinho tequila utiliza suco de agave azul como matéria-prima. De acordo com o solo, clima e métodos de cultivo, esta planta tem um período médio de crescimento de oito a quatorze anos. Em contraste, outras variedades de Agave americana utilizadas no vinho Mezcal geralmente têm períodos de crescimento mais curtos do que o agave azul.
Além da variedade, a qualidade do agave depende frequentemente do seu tamanho. Quanto maior crescer a Agave americana, melhor será o preço. As plantações plantadas no campo de agave na encosta da boca do vulcão extinto fora da cidade de Tieqila são geralmente consideradas grama Agave americana de melhor qualidade, e os produtos feitos com uma pequena quantidade dessa grama Agave americana de alta qualidade como matéria-prima são geralmente avaliados mais alto do que os dos grandes fabricantes concentrados perto da cidade. De acordo com a regulamentação, desde que mais de 51 por cento das matérias-primas utilizadas sejam provenientes do capim agave azul, o vinho produzido está qualificado para ser chamado de tequila. As matérias-primas insuficientes são substituídas pela adição de outros tipos de açúcar (geralmente de cana), que é chamado de Mixto. Alguns produtos Mixto são vendidos após serem transportados em embalagens estrangeiras que não estão sujeitas às leis e regulamentos mexicanos na forma de barris inteiros. No entanto, os regulamentos estipulam que apenas 100% dos produtos que utilizam agave azul como matéria-prima estão qualificados para serem vendidos no México com a descrição “100% agave azul” no rótulo.
Hoje, no México, o agave azul, usado para fazer tequila, é plantado artificialmente como cultura. [13] Embora a Agave americana fosse originalmente uma planta que usava morcegos para transmitir sementes, na prática, ela era plantada antes da estação chuvosa, cortando galhos jovens retirados de plantas-mãe com idade entre quatro e seis anos, com densidade média de 1.000 a 2.000 plantas. por acre.
Depois que o agave é plantado, ele precisa de pelo menos oito anos para ser colhido. Entre as plantas de matéria-prima para a produção de vinho, o tempo de espera para a colheita é um dos mais longos. Algumas vinícolas que enfatizam a qualidade permitem ainda mais que a Agave americana cresça até 12 anos antes da colheita, porque quanto mais tempo a planta cresce, maior o teor de açúcar que pode ser usado para fermentação. As plantas que se aproximam do período de colheita terão as partes das folhas pré-cortadas para estimular o seu efeito de amadurecimento. Alguns produtores aplicam fertilizantes e removem insetos durante o crescimento da Agave americana, mas os Campos de agave não precisam de irrigação alguma. Isto porque a experiência descobriu que embora a irrigação artificial faça a Agave americana crescer, não aumentará o seu teor de açúcar. A água necessária para o crescimento da Agave americana provém da precipitação na estação chuvosa de cada ano.